Подберёзовик


Отличный подарок для грибника - грибной нож! Заказать - здесь

Подберёзовик – гриб полезный. Ну, в каком смысле полезный… Повышает настроение как своим внешним видом, так и вкусом. Один из моих любимых грибов. Хотя подберёзовик – и не такой частый гость в моей корзинке, как хотелось бы, но если уж попался этот гриб в лесу, то ему отводится самое почётное место :-).

Подберёзовик обыкновенный
Подберёзовик обыкновенный

Синонимы: березовик, обабок (6 букв) – это название почему-то особенно любят в сканвордах :-)

Описание подберёзовика

Шляпка подберёзовика 5—20 см в диам., толстомясистая, вначале полукруглая, затем выпуклая, подушковидная, различной окраски — от светло-желтой до темно-бурой, гладкая, сухая, в сырую погоду слегка слизистая.

Ножка подберёзовика 4—20х0,5—3 см, центральная, цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, белая, покрыта продольно расположенными серыми хлопьевидными волокнистыми чешуйками.

Мякоть у подберёзовика сравнительно быстро становится рыхлой и губчатой, белая или серовато-белая, на изломе цвета не изменяет, с приятным слабо выраженным грибным запахом и вкусом.

Трубчатый слой шляпки подберёзовикагубчатый, мелкопористый, вначале светло-серый, позже часто с желтовато-оливковым оттенком. Споровый порошок у гриба подберёзовика обыкновенного оливковато-коричневый. Споры 14—21х4—7 мкм, удлиненно-овальные, гладкие, оливковато-желтоватые.

Подберёзовик – съедобный вкусный гриб. В жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу. Используется также для маринования, засола и сушки. При обработке темнеет.

Сходства с ядовитыми грибами подберёзовик не имеет.

Разновидности подберёзовика. Подберёзовики даже внутри одного вида, например, подберёзовик обыкновенный, достаточно сильно отличаются, например, формой. Или цветом шапки. Подберёзовик с более тёмной шапкой называют черноголовцем.

Но существуют и реально отдельные виды, с более выраженными отличиями. Например, подберёзовик болотный, – он растёт в густом высоком мху на болотах. Пытаясь пробиться из-под этого прикрытия, подберёзовик приобрёл выражено длинную ножку. И ещё он имеет гораздо более светлый окрас, чем подберёзовик обыкновенный.

ЧаВо о подберёзовиках

ЧаВо – это ЧАсто задаваемые ВОпросы. Информация о грибе подберёзовике в ЧаВл подаётся в формате вопрос-ответ (В – вопрос, О – ответ). Приступим:

В: Когда появляются подберезовики?

О: Первый, можно даже сказать, что достаточно обильный, слой подберёзовиков появляется в месяце мае.

В: Когда собирают подберезовики?

О: Подберёзовик с переменным успехом, зависящим от погодных условий, собирают, начиная с мая, далее всё лето и всю тёплую часть осени – до октября включительно.

В: Где растут подберезовики?

О: Произрастает подберёзовик на почве в светлых лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами. Неплохо также, если у берёз попадаются сосны.

В: Где искать подберёзовик в сухую погоду?

О: А в траве!

В: Где искать подберёзовики, если под берёзами всё выбрали?

О: А под соснами!

В: Как готовить подберезовик?

О: Подберёзовики – съедобный гриб. Отваривать подберёзовики не обязательно, но можно. Сколько варить подберёзовики? Минут 20 вполне достаточно. Общий критерий готовности грибов при варке такой: если грибы в кастрюле опускаются на дно, то это значит, что они уже сварились. Готовка гриба подберёзовик зависит от степени его зрелости. Более молодые грибы хорошо идут в жарёху с картофелем и в маринование. Подберезовик средней зрелости – в тушение со сметаной. особенно в составе грибного ассорти. Более зрелый подберёзовик, у которого гименофора уже больше, чем мякоти в шапке, при варке и тушении может и развалиться. Но шапки таких грибов весьма неплохи, если их нарезать пластинками около 5-7 мм и пожарить на сковороде. Также подберёзовики зрелой консистенции можно посушить в духовке, а зимой из них сварить ароматный грибной суп с фасолью.

В: Что приготовить из подберёзовика?

О: Вариантов блюд из подберёзовика очень много: жаренные подберёзовики, подберёзовики тушеные в сметане, суп из свежих подберёзовиков, грибная юшка, суп из сушеных подберёзовиков с фасолью и пр. Вот вам несколько простых рецептов блюд из подберёзовика:

  • Картошка с подберёзовиками. Сюда лучше взять молодые подберёзовики. Крупно порезать и отварить минут 15 в подсоленной воде. Картофель отварить. Нарезать соломкой лук и пожарит до золотистого цвета, добавить отваренные подберёзовики и пожарить минут 6. Добавить отваренный картофель и всё вместе пожарить на сильном огне. постоянно помешивая, еще минут 5-6. Подробнее рецепт – здесь.

Картошка с подберёзовиками
Картошка с подберёзовиками

  • Шапки подберёзовиков жаренные. Отобрать зрелые подберёзовики. Ножки, скорее всего придётся выбросить, они жесткие. Шапки, не отваривая, аккуратно порезать на пластинки толщиной 5-8 мм. На тефлоновую сковороду налить совсем немного растительного масла и обжарить наши стейки на среднем огне минут 5-8 с каждой стороны. Посолить.

Шапки подберёзовиков жаренные
Шапки подберёзовиков жаренные

  • Грибной суп из свежих подберёзовиков. Предлагаем приготовить летний, лёгкий вариант грибного супа. Взять отборные подберёзовики, картофель, морковь, болгарский перец, лук. Всё покрошить крупно, залить водой и отварить минут 20-25. Лук выбросить. Посолить. Более подробно рецепт – здесь.

Грибной суп из свежих подберёзовиков
Грибной суп из свежих подберёзовиков

Гриб подберёзовик – фото в природе

Подберёзовик
Молодые подберёзовики

Подберёзовик
Три подберёзовика в траве

Подберёзовик в мае
Подберёзовик в мае

Подберёзовик в октябре
Подберёзовик в октябре

Когда и где находили подберёзовик

Наиболее запомнившийся поход за грибами за подберёзовиком

Все отчёты на сайте, касающиеся подберёзовика, см. по тегу:

Оставить комментарий