Восени асортимент зібраних грибів у кошках досить широкий, кількість теж буває чималою. Можна заготовити гриби традиційними методами на зиму-весну, а можна і поекспериментувати з кулінарією. На цей раз поділимся з читасами рецептом грибної солянки. В данному випадку — солянки з осінніми опеньками (і не тільки).
🍲 Солянка з опеньками (класичний, дуже смачний варіант)
🥘 Інгредієнти:
Гриби:
- опеньки відварені — 400–500 г
Овочева основа:
- картопля — 3–4 шт
- цибуля — 1 велика
- морква — 1 шт
- корінь петрушки або селери (за бажанням) — невеликий шматочок
- томатна паста — 1 ст. л. (або 2 ст. л. домашнього томату)
Солоні компоненти:
- огірки солоні (краще бочкові) — 2–3 шт
- оливки — 6–10 шт (за бажанням)
- каперси — 1 ч. л. (не обов’язково, але дають шикарний смак)
Бульйон:
- вода або бульйон — 2–2,5 л
- лавровий лист — 2 шт
- чорний перець горошком — 5–7
- сіль — за смаком
Подача:
- лимон
- сметана
- кріп або петрушка
👨🍳 Приготування:
1️⃣ Підготовка грибів
- Якщо опеньки свіжі — відварити 15–20 хв, воду злити.
- Якщо вже відварені — просто промити й нарізати.
2️⃣ Бульйон
У каструлю налити воду/бульйон.
Додати лавровий лист, кілька горошин перцю.
Довести до кипіння.
3️⃣ Овочі
- Картоплю нарізати кубиками й кинути в киплячий бульйон.
- Моркву натерти або нарізати соломкою.
- Цибулю дрібно нарізати.
- Солоні огірки натерти або нарізати соломкою.
4️⃣ Пасерування
На олії обсмажити:
- цибулю до прозорості
- додати моркву
- додати нарізані огірки
- додати томатну пасту (1 хв обсмажити, щоб не гірчила)
Можна додати трохи огіркового розсолу — 1–2 ст. л. Для «солянкового» смаку.
5️⃣ Опеньки
Додати гриби на сковороду, смажити 5 хв разом з овочами.
Все це перекласти в каструлю до картоплі.
6️⃣ Варіння
Варити разом 10–15 хв, посолити (обережно, бо огірки солоні), додати оливки й каперси.
7️⃣ Подача
У тарілку:
- скибочку лимона
- ложку сметани
- дрібно нарізаний кріп
Смак буде кисло-солоним, глибоким, з яскравим ароматом грибів.